ホテルやレストラン、製菓店、飲食チェーン店の厨房では、料理の見た目や作業効率、提供品質の均一化が求められます。

ゼリーやテリーヌを美しく成形したり、調味料をあらかじめ決められた量で準備したりする際に活躍するのが「アスピック（カンロ杓子頭）」です。

アスピックは、燕三条の金属加工技術を活かして製造された18-8ステンレス製の成形器で、デザート作りから厨房の仕込み作業まで幅広く使用されています。

## アスピック（カンロ杓子頭）とは

アスピック（カンロ杓子頭）は、ゼリーやテリーヌなどの柔らかい食材を美しく成形するためのステンレス製の型です。

均一なサイズと美しいフォルムで成形できるため、ホテルのコース料理、レストランのオードブル、製菓店のデザートなど、見た目の品質が重視される現場で利用されています。

また近年では、飲食チェーン店やセントラルキッチンにおいて、調味料やソースの量り置き用としても活用されています。

## アスピック（カンロ杓子頭）の規格一覧

用途に応じて選べる4サイズを用意しています。

【小】
容量：14cc
サイズ：φ33×H27mm

【中】
容量：22cc
サイズ：φ38×H28mm

【大】
容量：30cc
サイズ：φ41×H34mm

【特大】
容量：54cc
サイズ：φ47×H42mm

材質：18-8ステンレス

18-8ステンレス製アスピックの特長

錆びに強く衛生的な18-8ステンレス製

食品機器や業務用厨房用品で広く採用されている18-8ステンレスを使用しています。

耐食性に優れ、水分や食品に触れる環境でも錆びにくく、長期間衛生的に使用できます。

一体成型による優れた洗浄性

アスピックはステンレス板から絞り加工によって成形されています。

継ぎ目や段差が少ない構造のため汚れが溜まりにくく、洗浄しやすい仕様です。

HACCP対応が求められる厨房や食品工場でも管理しやすい形状となっています。

型離れしやすい滑らかな仕上げ

成形後には研磨仕上げを施しています。

内面が滑らかで型離れしやすく、ゼリーやテリーヌを崩しにくいため、仕上がりの美しさ向上につながります。

用途に応じて選べる豊富なサイズ展開

14ccから54ccまでのサイズ展開により、デザートからオードブル、調味料の計量まで幅広く対応できます。

ゼリー型としての使用例

アスピックは業務用ゼリー型として幅広く利用されています。

・フルーツゼリー
・コーヒーゼリー
・ワインゼリー
・コンソメゼリー
・パンナコッタ
・ムース

均一なサイズで成形できるため、盛り付けの見栄えが向上します。

テリーヌ型としての使用例

冷製オードブルの成形にも適しています。

・魚介のテリーヌ
・野菜のテリーヌ
・パテ
・フォアグラムース
・前菜盛り合わせ

ホテルやレストランでの美しい盛り付けをサポートします。

調味料の計量・量り置き用として活躍

アスピック（カンロ杓子頭）は、チェーン店や飲食店の厨房において調味料の量り置き用としても活用されています。

あらかじめ決められた量のソースやタレを小分けにして準備できるため、調理品質の均一化や作業効率向上に役立ちます。

特に複数店舗を展開する飲食チェーンやセントラルキッチンでは、味のばらつきを防ぐための仕込み用器具として利用されています。

活用例

・焼肉店のタレの小分け
・ラーメン店の調味油の計量
・レストランのソース管理
・カフェのシロップ計量
・セントラルキッチンの仕込み作業
・薬味やトッピング材料の準備

容量が一定のため、スタッフごとのばらつきを抑え、オペレーションの標準化にも貢献します。

燕三条の技術で製造されるアスピック

株式会社日本メタルワークスでは、長年培ったステンレス加工技術を活かし、業務用厨房用品や調理器具を製造しています。

アスピック（カンロ杓子頭）は、ステンレス板からの絞り加工により成形し、その後研磨仕上げを施しています。

一体成型ならではの美しい外観と優れた洗浄性を実現し、プロの現場で安心して使用できる品質に仕上げています。

まとめ

アスピック（カンロ杓子頭）は、ゼリー型やテリーヌ型としてだけでなく、調味料の計量や量り置きにも活躍する業務用ステンレス製成形器です。

18-8ステンレスによる耐久性と衛生性、一体成型による洗浄性、滑らかな仕上げによる優れた型離れ性能を備え、ホテル、レストラン、製菓店、飲食チェーン店、セントラルキッチンなど幅広い現場で利用されています。

美しい盛り付けと効率的な厨房作業を実現したい方におすすめの業務用厨房用品です。

【製造・販売元】

株式会社 日本メタルワークス

〒959-1233
新潟県燕市殿島2丁目10番19号

TEL：0256-63-3611
FAX：0256-62-6805

ホームページ
https://www.nmw-j.co.jp/

燕オヤジのよろず相談所
https://monodukuri-tsubame.com/

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